石斑鱼背上的刺有毒吗

石斑鱼的鱼籽有毒。石斑鱼的卵巢中都含有一种具有毒性的脂蛋白，鱼籽成熟后毒性更强，这种脂蛋白在100摄氏度下加热30分钟也不能完全破坏，要用120摄氏度高温持续加热30分钟以上才能破坏其毒性。

天然海域中的石斑鱼成鱼体长一般在60-70厘米左右，也有少部分体长可达2米左右，体重一般在30-40千克左右，少部分可达100-160千克左右。

并不是所有的石斑鱼都喜欢同一种颜色，石斑鱼的品种不同对颜色的敏感程度也不尽相同，可以多用不同的颜色来尝试，观察石斑鱼的反应。一般来说，石斑鱼对蓝色较为敏感。

将石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞；再剖开石斑鱼，去掉内脏，将鱼肚子里黑色的物质清洗干净，然后用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟即可。