竹笋干上的白霜是什么

竹笋快速生长的过程一般叫“拔节”。竹笋属于竹子的幼芽，出土后一般较为粗壮，其形状为圆锥形，外表呈褐色，顶尖为嫩绿色，外壳有如丝般细小的毛，外壳的皮层较多，笋肉可作蔬菜食用，其味香质脆，在我国的食用和栽培历史极为悠久。

竹笋发苦是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右，或者用黄酒浸泡5分钟左右，再冲洗干净，这样可以去除大部分草酸，减少苦涩的味道。

竹笋是从竹子根茎上长出的幼嫩的发育芽，是竹子在幼时长出地面的那部分。竹笋没有枝叶，没有没有竹子外部那么坚硬，可作为蔬菜食用；当竹笋长至一定程度（枝节部位长出嫩芽，然后嫩芽发育成枝并长出叶子时）后就会变为竹子。

初期：笋尖露头但笋体仍在土中，横向膨大生长较为显著，节间增长得较慢，基部各节陆续生根。上升期：地下部分各节间的拉长生长基本停止，竹根大量抽发，根系逐渐形成，节间生长活动从地下推移到地上。盛期：竹笋高速生长，笋箨开始脱落，上部枝条开始伸展。末期：笋箨全部脱落，枝条长齐后，竹叶全部展放，竹笋成为新竹。