冬天山药怕冻吗

山药口感较脆的一般是菜山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为4-5厘米，水分更加充足，易断，适合凉拌和清炒。山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断，口感更加甜糯、饱满，更适合炖汤、煮粥或做甜品，产地主要集中在河南境内。

山药被药水泡过（或被硫磺熏过）之后一般全片颜色发白，外观和色泽较为好看，具有特殊的气味等。山药一般生长于海拔150-1500米的山坡、山谷、溪边、路旁的灌丛中或杂草中，生性较为耐旱但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。

山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶，在接触到空气中的氧气后，酶的活性会增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，导致山药很容易变黑。防止山药变黑可以在切开后放入清水中，再加入几滴柠檬或少许盐浸泡，这样可以防止出现氧化现象。

山药种植可先在栽培沟中填充土壤肥料，在沟上做成1米左右宽的平畦，并且在平畦中间挖一条10厘米深的沟，浇透水；当水渗透时，根据15-20厘米的间距将山药在沟渠中平放，覆盖8-10厘米土，再盖上薄膜，能促进出苗。