香菜籽可以在香菜长至开出白色小花、结出果实后,直到种子变为褐色时采收。香菜籽即香菜的果实,呈双圆球形,表面为淡黄棕色,成熟的果实坚硬、气芳香,一般采收后经过脱粒、晒干处理,就可以作为香料使用,常用于腌制食物,也可以磨成粉作食品调味料使用,还是调配咖喱的原料之一。
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