澄粉和面粉的区别

一、澄粉

1、澄粉又名澄面、小麦淀粉、汀粉，其制作原料为小麦。

2、澄粉是加工过的面粉在经水漂洗后，去掉面粉中的粉筋而得到的产物，属于无筋面粉。

3、澄粉粘性低，吸水性强，透明度高，主要可以用于制作虾饺饺皮、粉果、肠粉、凉皮等食物，除此之外，还可以加工制成各种变性淀粉以及水解产品。

二、面粉

1、面粉是使用小麦磨成的粉状物，根据面粉中蛋白质含量的多少，可以细分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉；根据性能以及用途进行分类，可以分为专用面粉（饼干粉、饺子粉、面包粉）、通用面粉（富强粉、标准粉）、营养强化面粉（“7+1”营养强化面粉、富铁面粉、增钙面粉）等；根据精度进行分类，可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。

2、高筋面粉：颜色较深，光滑，手抓不易成团状，适宜用于制作面包以及部分酥皮类起酥点心。

3、中筋面粉：颜色乳白色，介于高筋面粉以及低筋面粉之间，半松散状态，适宜用于制作包子、馒头、面条等。

4、低筋面粉：颜色较白，手抓容易成团，适宜用于制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮。