小麦种子胚乳中储存能量

小麦种子内的胚芽是由雌配子和雄配子相结合（受精）、再经过分化以及分裂后形成的。胚的最初形态是“合子”，即受精的卵细胞，当它经过分化以及增殖后才会逐渐形成肉眼可见的胚芽。

小麦种子矮杆大穗种类较多，包括存麦20、郑麦618等。存麦20：平均亩产550公斤，株高70厘米，穗呈纺锤形且长芒，分蘖能力一般，耐倒春寒能力一般，适宜在山东、山西种植。郑麦618：平均亩产580公斤，株高76厘米，穗呈长方形且短芒，分蘖力较强，耐倒春寒能力好，适宜在河南、江苏等地种植。

小麦的种子中含有麦芽糖、葡萄糖。小麦的种子主要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分，而小麦的胚芽中还富含食物纤维以及维生素E等营养物质。

小麦种子根一般有3-5条。小麦根系从胚根开始发育，直至抽穗时才基本结束，根系在温度为2℃时会开始生长，土壤水分为60-70%时根系生长较佳，且光照越弱，根生长越少。根系主要分布在0-40厘米的土层内，占总根量的85%以上。