香菇一般可以分为花菇、冬菇和香覃这3种。花菇:花菇是菌中之星,因顶面有花纹而得名,其顶面一般为淡黑色,菇底褶通过炭火烘烤后会呈淡黄色。冬菇:质量仅次于花菇,顶面一般呈黑色,菇底褶也是淡黄色,肉质较厚。香覃:表面为黑褐色,一般有不规则的裂纹,下面有许多分叉的菌褶,品质较低。
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