莲藕怎么保存

作者:李宗全 2020-01-15 18:40:07

莲藕怎么保存

莲藕刚挖掘出来时用清水洗干净,分成藕段,把藕段两头的藕节去掉,用不锈钢刮子刮去莲藕表皮,去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟,最后用脱水机进行脱水,选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,按1-5公斤/袋分装,用真空机密封即可。

一、莲藕怎么保存

1、待加工莲藕的储存方法

(1)将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

(2)为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟,用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。

(3)为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,按1-5公斤每袋分装,用真空机密封。

2、上市莲藕的贮藏方法

(1)恒温水贮藏

采收的藕带泥运回,放入水温在5℃-8℃的水池内,能够保鲜1个月左右,也可以将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,每70公斤左右1包,放在温度较低、水深1米的水中,使包袋下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6-10厘米的水草,可随时出售。

(2)泥浆涂藕贮藏

选用黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,将整支藕放入此泥浆中浸渍,待藕身均匀裹上泥浆后取出,装入草包或箱内,捆好即可,若是泥浆干燥脱落后,可以再依上法浸渍1次,适于短期贮藏和运输销售。

二、莲藕如何挑选

1、购买莲藕时,要注意有无明显外伤,如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚,没有湿泥的莲藕通常是已经过处理的,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置于阴凉处约1周。

2、选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好,藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购,如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

4、市面上已经洗好、卖相佳的莲藕可能是经过了化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。莲藕要外形饱满,不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

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