竹笋在什么季节成熟

用温水将竹笋干浸泡1-2天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡2-3天，在水发期间，每天换水1次；或用开水将笋干煮15分钟左右，然后用菜刀切成想要的形状，再浸泡24小时左右就能食用；或将竹笋干先放在温水浸泡几个小时，待其有点软之后，再下锅煮半小时，然后切成条块，再浸泡12小时即可。

初期：自基部开始，先是笋箨生长，继而是居间分生组织逐节分裂伸长，推动竹笋上移，穿过土层，长出地面。加快期：节间生长活动从地下推移到地上，生长速度由缓慢而逐渐加快，生长量也相应增大。快速期：在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时，竹笋的高生长迅速而稳定，呈直线的上升。末期：幼竹梢部开始弯曲，枝条伸展快，生长速度下降，最后停止。

竹笋发苦是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右，或者用黄酒浸泡5分钟左右，再冲洗干净，这样可以去除大部分草酸，减少苦涩的味道。

竹笋在地下的生长（在土中扎根）时间（破土需要的时间）一般为6年左右。竹笋是竹子的幼芽，也称为笋，而竹是一种多年生的常绿禾本目植物，是由竹笋发育而来，它原产于我国，其类型众多，适应性强，分布极广。