长辣椒不是一个品种,一般是指果实下垂、较细长的辣椒,可用来干制、腌制、制辣椒酱等。长辣椒市场上较常见的有牛角椒、尖椒,肉质嫩,辣度适中,也有二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,豆瓣和榨菜等产品都用其作为重要原料,还有杭椒,味道较辣,可做杭椒牛柳、杭椒里脊、生煎杭椒等。
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