将从市场买回来的毛肚先加适量食用碱、白醋揉搓,去掉粘液后再加适量面粉,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味),最后用清水冲漂20分钟左右至无碱味,捞出即可烹调,刚刚取出的毛肚一般是黑色的,俗称黑毛。
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