毛肚为什么有黑有白

毛肚和牛肚不是一个部位，但都属于牛的胃，它们之间的功能也大不一样，牛肚是牛的消化器官，毛肚是食物的储藏室，牛将吃下的草料先放在毛肚里，在凌晨2-3点钟又返回到嘴里慢慢嚼（即反刍），然后再咽到牛肚子里（不是毛肚）进行消化、吸收。

毛肚是牛身上的，也称百叶肚、牛百叶等，其实就是牛的瓣胃，它的内壁有毛状物，故形象的称之为毛肚，牛一共有四个胃，瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃，前三个是储存食物和发酵，分解纤维素的，皱胃才是起真正消化作用的胃，我们平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。

毛肚嚼不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对，家常做法：将洗净的毛肚烫后再切成条状，放进压力锅中加入水，压上40分钟左右再捞出沥干即可较易嚼烂。批量加工：先用富磷联浸泡腌制后再炖煮，此时毛肚脆嫩多汁，非常好咬，且出品率高，烹调不收缩。

将从市场买回来的毛肚洗干净，然后逐块平铺在砧板，剔去黑色外壁，再顺着毛肚的纹理（约4-6片）切好，最后再横切成5厘米长的细丝即可。