中华鲟是保护动物吗

中华鲟：属鲟形目鲟科鲟属的一种，其体长形，两端较为尖细，背部狭，腹部平直，头部为长三角形，吻尖长，鼻孔大，两鼻孔位于眼前方。清道夫鱼：属于甲鲶科下口鲶亚科的多辐翼甲鲶下口鲶，又叫吸盘鱼、吸口鲶、甲鲶等，清道夫鱼体呈流线型，眼较小，口下位，长有突出的上额和肉厚的吻。

中华鲟属于鲟鱼的一种， 鲟鱼是世界上最古老的鱼类之一，现存鲟鱼种数有约为25-26种左右，主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80-90%，而中华鲟主要生活在我国的长江，为我国一级重点保护野生动物。

中华鲟建议去鳞，若在烹饪前不去鳞则会有较重的腥味，且对口感也会造成一定的影响，中华鲟最常用的去鳞方法是用80度左右的开水浇在中华鲟的鳞片部位，之后再用刀或洗碗用的钢丝球慢慢将鳞片刮掉即可。

将从市场买回来的中华鲟先敲晕，然后烧一盆开水待稍冷却到80度后，慢慢的浇在中华鲟鱼有鳞片的地方（也可将中华鲟背部有鳞片的部位浸入开水5秒钟左右），接下来就可以用手、刀、竹签或洗锅用的干净钢丝球慢慢刮掉鳞片了，刮的时候要注意不要将不鱼皮刮破。