泥鳅去内脏技巧

泥鳅一般烹饪之前都会把鳃和内脏全部去除，不过如果泥鳅买回来以后先放在清水中静养几天，等泥鳅吐出体内的泥沙等物质，不去鳃也是可以的。泥鳅为小型底层鱼类，生活在淤泥底的静止或缓流水体内，适应性较强，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。

泥鳅不是黄鳝。泥鳅属鳅科，形体小，细长，一般野生泥鳅只有三、四寸长；黄鳝又名鳝鱼，属合鳃鱼科，体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。

泥鳅剖开后，剥去内脏后用清水冲洗干净即可。泥鳅具有补中益气、益肾助阳、除湿退黄、暖脾胃、祛湿止泻、疗痔、止虚汗等功效。泥鳅含有多种营养成分，蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇较少，性凉，适合夏天食用。

泥鳅翻肚皮可能是水质偏碱性，泥鳅不适合生活在水质偏碱性的水中，这种水会使泥鳅失去平衡；水中缺氧也会导致泥鳅翻肚皮，这个是比较常见的情况；患病，泥鳅容易感染水霉病，伴随有不喜欢动的症状。