花甲如何去沙

一、花甲如何去沙

1、食盐

花甲在洗净后装入盆里，接上一盆清水，加入少许食盐，搅拌均匀，食盐会使得花甲生理失水，失水后的花甲会觉得很“渴”不得不张开嘴，进行快速的呼吸和换水，自然而然就能加快花甲吐沙的速度，且吐沙更充分。

2、铁器

在装有花甲的清水中，放入适量的铁制器具，如一把铁制的菜刀，花甲对铁质非常的敏感，在闻到铁质的气味后，花甲会自然而然的张开嘴，将沙子全部吐出来，能有效的促进花甲吐沙。

3、白酒

在花甲中倒入适量的白酒腌制，能对花甲产生生理上的刺激，还能让花甲“喝晕”，受到刺激“喝晕”后的花甲，会因为体内缺水和新陈代谢加快，不自觉的主动张嘴吐沙，用白酒腌制过的花甲，可以去除大部分的腥味，炒出来还有一股独特的酒香。

4、香油

向浸泡花甲的清水中，加入几滴香油，香油加入到清水中后，容易附着在花甲的表面，阻碍花甲的呼吸，这样花甲就不得不张开嘴来，从水分中获取更多的氧气，为了避免香油使用量过大，建议浸泡的水量少一些，能有效增加香油的浓度，浸泡的效果更好，吐沙速度也更快。

二、花甲如何烹制

1、花甲粥

（1）准备花甲100克、枸杞15克、大米150克、姜丝3克、盐、香菜、食用油各适量。

（2）首先将吐尽泥沙的花甲倒入沸水中烫至开壳，然后快速捞起，用清水冲洗干净，把枸杞洗净，香菜冲洗干净，切碎，把大米洗净，加少许盐，用清水、食用油浸泡30分钟，砂锅中注入足量的清水，用大火烧沸，放入大米煮滚，再加入枸杞，转小火煲至米汤浓稠，加入花甲、姜丝，继续煲10分钟，最后加盐调味，撒上香菜即可。

2、花甲鸡汤

（1）准备鸡肉500克、花蛤200克、盐3克、料酒5克、生抽5克、姜1块、胡椒粉少许。

（2）先将鸡肉斩件，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉一起腌制15分钟，花甲吐尽泥沙后，在锅里放少许油，下姜爆香，把腌制好的鸡肉下锅过一下油，将鸡肉炒至表面焦黄，再倒入1500克开水，大火煮至奶白，把煮至奶白的鸡汤倒入砂锅中，大火煮开后，小火再煮30分钟，倒入花甲，用大火煮5分钟，壳开了就马上可以出锅。