铁观音清香型和浓香型的区别

作者:龙军 2019-02-04 10:48:15

回答铁观音清香型:以保留香气为主,初制阶段发酵褐变轻于半发酵,精制加工烘焙时采用轻火烘焙(走水焙),茶叶外型色泽翠绿润,香气高且滋味鲜爽。铁观音浓香型:初制阶段按传统半发酵做青,精制加工按等级火温烘焙,茶叶外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁、持久,滋味醇厚、音韵明显,比清香型滋味更浓烈更耐冲泡。

一、铁观音清香型

1、铁观音清香型以保留香气为主,初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵,精制加工烘焙时一般采用轻火烘焙(走水焙),茶叶外型色泽翠绿润,香气高且滋味鲜爽。

2、铁观音清香型强调的是清汤、鲜度,叶子的成色好、翠绿,具有欣赏性,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,清香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水分保持也比较多,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏,茶叶可冲泡5-12次左右,一般由茶叶的质量而定。

3、铁观音清香型的烘焙温度一般在70℃以下,具有明显的“三绿”,即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“,成品茶外型为球形或半球形,冲泡后清香持久,茶汤明显见底,嫩香回甘,叶底比较柔软。

4、铁观音清香型是受到中国台湾加工制作的影响,在安溪获得仿制成功,闽南引进中国台湾包揉制茶工艺,使铁观音茶叶由原来的条形、卷形变成球形,促进了铁观音制作工艺的改革,铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展,从”浓香型“向”清香型“转变。

二、铁观音浓香型

1、铁观音浓香型初期制作阶段按传统半发酵做青,精制加工按等级火温烘焙,茶叶外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁且持久,滋味醇厚、音韵明显,比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。

2、铁观音浓香型又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的温度在120-180℃之间,用于制作铁观音浓香型毛茶的品质,并不是越好的铁观音清香型就越能烘焙出高档的铁观音浓香型,一般要求发酵比较充分到位,并有铁观音的浓厚韵味、鲜叶要嫩。

3、如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙铁观音浓香型,效果并不是很理想,一般掌控烘焙温度和时间的长短,需要长时间的经验累积。

4、铁观音浓香型经过高温处理,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红色,色泽变暗,因为水分已经完全去除,条索稍轻,香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,苦涩味较少,口感比较顺滑,汤色一般较深,为“橙红色”或“橙黄色”。

本文由作者上传并发布(或网友转载),本站仅提供信息发布平台,文章仅代表作者个人观点。
展开全部内容