鸡蛋深加工都哪些产品

鸡蛋臭了煮熟不能吃。鸡蛋变臭说明说明蛋清中存在的杀菌素已经逐渐消失，各种微生物已经侵入鸡蛋中生长繁殖，所以使鸡蛋分解、腐败变臭。臭鸡蛋煮熟后大部分腐败物质、霉菌毒素、亚硝酸盐等有害物质都没有被消除，建议不要食用，以免影响身体健康。

鸡蛋外壳发霉了一般不能吃。鸡蛋外壳发霉说明鸡蛋已经受到霉菌污染，各种细菌已经入侵到蛋壳内部进行生长繁殖，这种蛋通常被称为发霉蛋或臭蛋，食用后会影响人体健康。

家养鸡蛋和养殖场鸡蛋在营养上面是没有很大区别的，只是在口感上面有一定的差别。土鸡蛋由于其的产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋蛋黄会比养殖鸡蛋蛋黄颜色更黄，而且味道更香，蛋腥味较低。

鸡蛋有乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味酱及冰淇淋等；鸡蛋有热变性及凝固性，在火腿、腊肠等生产中可用作黏结剂、面类的增强剂及食品的脱水防止剂；鸡蛋白有胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地；鸡蛋用在糕点、饼干、面包及冷饮制品等的配料中，起调味、发酵、乳化作用。