黄花菜的品种较多,常见的有马蔺黄花、线黄花、短棒黑嘴黄花菜、高葶黄花、沙苑黄花等。以马蔺黄花为例,其特点为:植株健壮,基出叶具有14-20片,宽1.5-3.5厘米左右;花茎高90-130厘米左右,上端分枝为3-4个,长8-12厘米左右,每个花茎上有花蕾20-64朵,较多者可达将近100朵。
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