茭白为什么有点苦

茭白处理时可以先清洗干净，去除外部的表皮，切成片，锅中放水煮制沸腾，将切好的茭白放入锅中焯水1分钟左右即可，可以用来清炒、炒肉片等，茭白水分极高，若放置时间过长会失去鲜味，最好尽快食用。

茭白变质后切开内部肉质会发黑，或呈现黑褐色，表面摸起来有些许粘手，靠近根部的地方会发软、无弹性，闻起来气味会发酸、发臭，或者有一股明显的酒精味，这样的茭白是不能食用的。

茭白是一种水生蔬菜，表皮为绿色或嫩绿色，内部为白色或黄白色，表面光滑，口感较嫩、软。山药是是薯蓣科薯蓣属植物，表皮为棕色，切面为白色，表面有粗大毛孔，部分品种表面还有须，口感较脆，粘液较多。

茭白种子在农贸市场、种子专卖店都有售卖。茭白曾被当成是粮食作物来栽培，它的种子是能够食用的五谷之一，但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素，茎部膨大，变成纺锤形的可以吃的肉质茎，也就是现在的茭白。