发黑是因为切开后马铃薯内的酸性物质与空气接触,发生氧化反应而变黑,但并不影响食用。为了不让马铃薯发黑,应尽量减少削皮后的放置时间,可以将切好的马铃薯放入清水中与空气隔离,马铃薯如果切开后中间有黑圈、黑斑,这种情况是病菌所致,不能食用。
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