美人椒可以加工成辣椒脯、辣椒泡菜、辣椒脆片等,其中加工成辣椒泡菜,可先将泡菜坛用沸水杀菌10分钟,控干,备用,选用肉质肥厚、无虫蛀的辣椒为原料,用水清洗3-4次,控干备用,在坛中加入水、食盐、黄酒、白糖、干姜片、大蒜瓣,其它香梨如八角、花椒、橙皮等用纱布包好和辣椒一起放入坛中,放置阴凉处发酵即可。
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