尖椒为什么会变红

作者:李宗全 2020-01-09 17:05:38

回答尖椒中含有叶绿素和辣椒红素,前者含量高时会掩盖后者的颜色,但叶绿素容易分解,没有辣红素稳定,长时间放置后,叶绿素会渐渐分解,只剩下辣红素,所以尖椒就会变红,且变红之后味道更辣。