花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大,成熟期很难确定,因品种、生态、管理水平、成熟期不同,一般每年的7-9月为花椒的采收期。花椒成熟的外部特征:当花椒叶面出现油亮且富有光泽,果实颜色变红或紫红,果皮着生疣状突起,油点明显,透明发亮,种子变黑,果皮易开裂,香味浓麻辣足时,即可选择晴天采摘。
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