鲈鱼要去鱼鳞吗

作者:李宗全 2019-11-01 16:34:03

回答鲈鱼要去鱼鳞,鲈鱼大部分品种是有鱼鳞的,只有少部分品种的鲈鱼如松江鲈鱼是没有鱼鳞,可不用去除。鲈鱼可用生打或熟打的方式去磷,生打是把鲈鱼宰杀后直接去磷,熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫一下,之后再将鱼鳞刮去,优点在于鱼的表皮干净、形态美观,但鱼肉的口感不如生打的好。

一、鲈鱼要去鱼鳞吗

鲈鱼大部分品种都有鱼鳞,是需要去鱼鳞的,鱼鳞是鱼的外壳,可以起到很好的保护作用,同时可防止水的流失,很多鱼身上都有鱼鳞,只有少部分品种的鲈鱼如松江鲈鱼是没有鱼鳞,可不用去除。

二、鲈鱼去磷方式

1、生打:生打是把鲈鱼宰杀后直接去磷,刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上涂抹一遍,以便容易刮鳞。

2、熟打:熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫一下,之后再将鱼鳞刮去,优点在于鱼的表皮干净、形态美观,但鱼肉的口感会受到影响。

三、鲈鱼怎么处理

1、步骤一:先将鲈鱼的鱼鳍、尾鳍、肚鳍部分剪去,以便后面刮鱼鳞。

2、步骤二:将鲈鱼平铺在案板上,可用菜刀或铁刷子刮鱼鳞,刮鱼鳞时尽量从鱼鳃这边开始刮,鱼鳞需刮除干净,若鱼鳞弹起则可加点水。

3、步骤三:刮完鱼鳞后,用水冲洗一遍鱼身,之后用刀将鲈鱼肚子切开,其头部可需切开,将肚中的内脏去除,里面的黑膜也需刮除干净,之后用水冲洗干净即可。

四、鲈鱼怎么去腥

1、将鲈鱼处理好,将其体内内脏去除,同时将体内鱼腥味来源的鱼线与黑膜去除干净,并冲洗干净。

2、在加工鲈鱼前,在鱼背上划好花刀,在用适量胡椒粉、料酒等均匀涂抹至鱼身腌制一段时间,即可起到去除部分腥味的作用,注意胡椒粉不要太多,以免抢夺鲈鱼鲜味。

3、也可在蒸制鲈鱼时,加入适量姜进去,也能起到很好的去腥效果,可先将鲈鱼加热一会,等鱼的蛋白质凝固后放入姜进去。

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