桶子鸡是开封名菜。先选一只肉厚油多的下蛋母土鸡,洗净去毛去内脏,用绳子把腿绑住,锅中加入清水烧开,放入母鸡,下入香料包(八角、小茴香、白蔻、白芷、香砂、肉蔻、桂皮、沙姜、花椒、当归)、料酒、盐、大葱、老姜,煮沸之后浸泡2-2.5小时,吃时可以切成片。
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