活羊出肉率是多少,出肉率如何计算

作者:李宗全 2022-02-23 10:14:55

活羊出肉率是多少,出肉率如何计算

活羊的屠宰率(出肉率)通常为40-55%左右,比如一只100公斤的活羊屠宰后约能出肉40-55公斤,出肉率还跟羊的肥瘦有关,膘情好的山羊出肉率更高,具体数值会受到羊的性别、年龄、品种等条件的影响。屠宰率(出肉率)指胴体重量占牲畜屠宰前活重的比例,计算方法是出肉率=胴体/屠宰前活重×100%。

一、活羊出肉率是多少

活羊的屠宰率(出肉率)一般为40-55%左右,净肉率一般为30-40%左右,羊的性别、年龄、品种等因素都会对此造成影响。以黑山羊为例,其屠宰率(出肉率)、净肉率如下:

1、屠宰率(出肉率)

(1)母羊:6月龄,屠宰率(出肉率)通常为38.87%;12月龄,屠宰率(出肉率)通常为49.03%;成年后,屠宰率(出肉率)通常为52.76%。

(2)公羊:6月龄,屠宰率(出肉率)通常为40.87%;12月龄,屠宰率(出肉率)通常为47.81%;成年后,屠宰率(出肉率)通常为49.17%。

(3)阉羊:6月龄,屠宰率(出肉率)通常为41.86%;12月龄,屠宰率(出肉率)通常为48.51%。

2、净肉率

(1)母羊:6月龄,净肉率通常为30.53%;12月龄,净肉率通常为35.88%;成年后,净肉率通常为37.26%。

(2)公羊:6月龄,净肉率通常为29.61%;12月龄,净肉率通常为36.6%;成年后,净肉率通常为39.98%。

(3)阉羊:6月龄,净肉率通常为31.36%;12月龄,净肉率通常为36.91%。

二、活羊出肉率如何计算

1、屠宰率(出肉率)

(1)屠宰率(出肉率)是指胴体重量占牲畜屠宰前活重的比例,计算方法为出肉率=胴体/屠宰前活重×100%。

(2)屠宰前活重是指屠宰前24小时停止饲喂后的体重。

(3)胴体是指屠宰牲畜后,去除掉其头部、尾部、内脏、四肢等器官后的剩余部分。

2、净肉率

(1)净肉率是指净肉重占屠宰前活重的比例,计算方法为净肉率=净肉重/屠宰前活重×100%。

(2)净肉重是指去除胴体中的骨骼后,所剩余净肉与脂肪的重量。

3、胴体产肉率

胴体产肉率是指净肉重占胴体重量的比例,计算方法为胴体产肉率=净肉重/胴体×100%。

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