梭子蟹的蟹黄是什么样子的,蟹黄为什么会发苦

作者:李宗全 2021-09-26 16:29:52

梭子蟹的蟹黄是什么样子的,蟹黄为什么会发苦

梭子蟹的蟹黄呈橘黄色,粉质状。蟹黄是指雌蟹体内的卵巢和消化腺,里面含有尚未排出体外的卵细胞,蟹膏是指雄蟹的副性腺及其分泌物,一般为青白色半透明果冻状液体。蟹黄发苦的原因:1、螃蟹发育尚未完全成熟,蟹黄不够肥满。2、静养时间不足,体内的食物残渣排除不干净。3、养殖水质较差,螃蟹染病。

一、梭子蟹的蟹黄是什么样子的

1、梭子蟹的蟹黄呈橘黄色,粉质状,犹如咸鸭蛋蛋黄一般。

2、蟹黄指的是雌蟹体内的卵巢和消化腺,里面含有尚未排出体外的卵细胞,油脂和胆固醇含量较高。而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物,一般为青白色半透明果冻状液体,富含蛋白质、脂类以及其他各类营养(河蟹膏微甜,海蟹膏略腥)。

3、农历九月份左右,雌蟹体内的蟹黄最为丰满,而农历十月份左右,雄蟹味道鲜美,蟹膏饱满。

4、梭子蟹挑选方法:如果蟹壳为青色、质地坚硬,腹部饱满厚重、纹路清晰可见、线条分明,侧面较为宽厚,蟹腿坚硬,手感沉重,说明梭子蟹比较肥满。如果蟹壳为黄色,腹部纹路平顺,侧面较窄,手感较轻,说明梭子蟹比较瘦。

二、蟹黄为什么会发苦

1、螃蟹尚未完全成熟。正常的蟹黄为金黄色,一般在农历9月份左右的时候最为肥满,而发育尚未完全的螃蟹的蟹黄颜色为青淡色,并且比较稀,不结块。

2、静养时间不足。蟹黄中间的位置为蟹的胃部,而蟹胃中有残余的食物(苦味的水草、藻类),如果静养时间不够,食物残渣无法完全排出体外,在烹饪过程中,苦味素会扩散至蟹黄,导致蟹黄带有苦味。一般需要在水中静养2天左右,将体内残余的食物残渣排除干净。

3、养殖的水质较差,体内药物残留较多,螃蟹染病等均会导致螃蟹带有苦味。

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