野生菌有多少种，如何判断是否有毒

一、野生菌有多少种

野生菌大约有250种，常见的有鸡枞菌、白葱菌、美味牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌等。

1、鸡枞菌

子实体为中等至大型，菌盖宽3-23.5cm，幼时，脐突半球形至钟形，并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部明显凸起呈斗笠形，颜色为灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，老后呈辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状，菌肉为白色。菌褶为白色至乳白色，肉质厚实，老后带有黄色。菌柄较粗，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，为白色，基部膨大并且有褐色至黑褐色的细长假根。

2、白葱菌

子实体中等至较大，菌盖直径8-15cm，幼时为近球形、半球形，后呈扁半球形，边缘钝圆，颜色为奶白色、白乳黄色、白红色至桃红色，表面干燥，初时有微细毛，后光滑无毛。菌肉为黄色至硫磺色，肥厚致密。菌柄为圆柱形，长6-12cm，粗2.5-3cm，为黄色，基部膨大成球状。

3、美味牛肝菌

菌盖宽8-25cm，幼时为半球形，后期中凸，周围平展，盖表平坦，颜色为淡褐色或淡褐黄色、赭褐色、淡肉桂色，菌盖肉厚2-4cm，为白色，近盖处为微红色。菌柄为粗棒状，长10-18cm，粗2-4cm，基部粗大，为白色。

4、松茸菌

子实体散生或群生，菌盖直径5-20cm，扁半球形至近平展，颜色为污白色，具有黄褐色至栗褐色的纤毛状鳞片，表面干燥，菌肉为白色，肥厚。菌褶为白色或略带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄粗壮，长6-14cm，粗2-2.6cm。

5、干巴菌

全菌干燥革质，基部分出扇状或莲座状瓣片，子实层表面光辫或具有疣状突起（不呈孔状，也不呈褶片状），肉质干脆，主要分布在海拔1000-2800m的松林下。

6、青头菌

菌盖宽3-10cm， 初为球形，后呈扁半球形并逐渐平展，成熟后中央下凹，颜色为浅绿色、灰绿色，表皮通常具有深绿色斑块，且多龟裂，盖缘条纹呈放射状。菌肉白色，菌褶白色，直生，褶间近盖处有横脉相连。菌柄长2-10cm，粗0.5-2cm，为白色。

二、野生菌如何判断是否有毒

1、有毒菌的颜色比较鲜艳，形状比较怪异，气味比较特殊，且多长在阴暗、潮湿的肮脏地带。主要表现为菌帽中央多凸起，菌盖和菌柄上长有斑点，菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟，易流浆汁、且稠厚发粘。有的毒菌具有菌托、菌环，有的毒菌折断后会有浆汁流出，味道十分刺鼻。

2、需要注意的是，目前没有十分准确，可以用于判断野生菌是否有毒的有效方法，并且部分毒菌中的毒性物质十分稳定，在菌类煮熟后仍旧具有毒性，比如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽。