猪颈肉与血脖肉的区别,猪血加水加盐不能凝固怎么办

作者:李宗全 2021-02-23 17:00:01

回答区别:猪颈肉指的是猪后颈至肩胛骨那一块的肉,而血脖肉指的是脖子两侧至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺,据《生猪屠宰产品品质检验规程》规定,血脖肉应当去掉病变淋巴结和脓肿,以及气管上附有的甲状腺,同时复检人员需检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

一、猪颈肉和血脖肉的区别

1、区别

猪颈肉指的是猪后颈至肩胛骨那一块的肉,比普通的猪肉还要贵,而血脖肉指的是脖子两侧至下巴的肉,一般不食用。

2、血脖肉的坏处

(1)血脖肉位于猪的脖颈处,含有大量的淋巴结,脂肪瘤和甲状腺。

(2)淋巴结在正常情况下为黄白色或者是黄褐色,而一旦淋巴结出现出血,化脓,坏死,水肿等病变,人在食用之后,就会影响人体健康。

(3)甲状腺的主要成分是甲状腺激素(耐热,需在600℃高温下才会被破坏),一旦人过量食用,会扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢,因此在屠宰场就需要立刻摘除。

3、相关法律规定

《生猪屠宰产品品质检验规程》中规定,对于检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理,气管上附有甲状腺的必须摘除,同时复检人员需要检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。

二、猪血加水加盐不能凝固怎么办

1、比例

在凝固猪血的时候,加盐量不得超过猪血的1%,加水的比例不得超过猪血的5%。

2、具体步骤

(1)准备好用于接血的容器,将食盐和水放入盆中,搅拌溶解。

(2)杀猪时,将容器放在猪脖子下面接好,同时使用炊帚不停搅拌,防止猪血迅速凝结。

(3)猪血放净之后,将容器静置30分钟左右,等到猪血凝固后,用刀子化成一个一个的小块。

(4)将猪血块放入75-80℃的水中,浸泡25分钟左右即可。

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