生产米粉技术和配方

一、配方

精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5%。

二、制作方法

1、去除杂质

沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。

2、浸泡

由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2-4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40%，磨浆时容易得到更细腻的米浆。

3、磨浆

将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。

4、脱水

过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。

5、混合

从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40%，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。

6、挤丝

将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。

7、冷却

米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样的产品韧性好，耐煮性增强。

8、切段成型

粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中。