小麦淀粉是加工过的面粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。小麦淀粉用水漂洗过后,把粉筋与其它物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。另外,应用于食品可以做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖,食用糖的一种,比蔗糖更健康。
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