出油率=出油数÷(总数-除杂数)×100%。影响大豆出油率的因素:原料因素(比如大豆的丰满程度、含有的杂质量、本身的品种、干湿度等)、设备因素(不同的设备榨出来的油量会有所差异)、榨制工艺因素(我国南方和北方的气候差异较大,榨制大豆的工艺也不相同)。
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