小麦种子匀浆中会产生麦芽糖的原因

作者:李宗全 2020-04-30 22:57:14

小麦种子匀浆中会产生麦芽糖的原因

回答没发芽的小麦种子含有淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质,随着小麦开始发芽,其所含的淀粉会慢慢进行水解,从而产生大量的麦芽糖,以及葡萄糖、果糖等还原糖。一般可以用斐林试剂来测试小麦种子匀浆中是否有麦芽糖,将两者混合加热后会出现砖红色沉淀,则说明小麦种子中有麦芽糖。