红薯出粉率是多少

作者:李宗全 2020-04-08 23:22:02

回答红薯的出粉率一般和它的出土时间有关,如果是收获后就马上进行粉碎,其出粉率一般可达到35%左右,而收获后如果将其放置20天左右,其出粉率则会降到20%左右,因此在收获红薯后应尽量在20天之内完成对淀粉的加工。

一、红薯出粉率是多少

1、红薯出粉率

红薯的出粉率一般和它的出土时间、品种等因素有关,如果是收获后就马上进行粉碎,其出粉率一般可达到35%左右,而收获后如果将其放置20天左右,那么出粉率则会降到20%左右。选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右,且粉块白,粉质好,一般建议在收获红薯后应尽量20天之内完成对淀粉的加工,鲜薯数量大必须先贮藏的,应尽量缩短贮藏期,并注意掌握好窖内温、湿度,以防红薯干心。

2、红薯如何产粉

(1)要剔除霉烂变质的,洗净粘在薯块上的沙泥等杂物,使用清水多次冲洗干净之后备用。

(2)首先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其色素和胶体物质容易渗出、纤维膨胀,以利于研磨时淀粉和纤维分离,将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸,磨浆时一手不断旋转,一手扶缸,使浆渣慢慢沉淀。

(3)磨浆后放置24小时沉淀,再按每50千克红薯用50克白酒的比例,将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀,再行洗浆,洗浆用过滤豆浆的纱布(长、宽各1米左右),系在齐胸高的三角架上,架下放置较大的盛浆桶(最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔),把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里,每次放4-5千克;过滤时要边搓洗、晃动,边慢慢的加入2-2.5倍的清水,使粉全部滤入桶内(应使滤下的水转清),一般经过10-12小时即可沉淀,之后再排水除去浮渣及上层清液。

(4)4小时后可排水,水排干后,将滤布平铺在淀粉上,在淀粉干后,用刀切成块并取出晒干即可。

二、红薯所含的营养成分

1、红薯中含有多种人体需要的营养物质,含有脂肪、蛋白质、多糖、磷、钙、钾、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和8种氨基酸。

2、每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5克、脂肪0.2克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4克。

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