五味子结果后,8-9月果实成熟呈紫红色时即可采收。采下的果实可放在阳光下晾晒,干后油性大,质量好,如遇连阴雨,可进行烘干,但温度不宜过高,防止挥发油散失,变成焦粒,降低质量。晒干和烘干的标志以手握有弹性,放开能恢复原状为宜,晒干或烘干后去掉果柄、杂质,放置通风干燥处贮藏即可。
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