杀鸡小窍门

作者:李宗全 2020-02-18 16:14:57

回答抓到鸡后,用一手抓住翅膀,拔除鸡喉咙处的毛,用刀隔开一个小口,进行放血;鸡血可用碗接住,用另一只手抓住鸡头,放完血5-10分钟之后鸡停止挣扎,就可以将其放入热水中浸泡2分钟左右,拿出将鸡毛拔干净;拔干净鸡毛后再破开鸡的肚子,掏出内脏,用清水冲洗干净即可。

一、杀鸡小窍门

1、首先烧一锅水,水烧开以后就可以开始抓鸡了,抓住要杀的鸡后,用一只手抓鸡屁股,将鸡头扭至鸡屁股处,抓鸡屁股的手空出两个手指抓鸡头,然后拔除鸡喉咙处的毛,用刀割破鸡的喉咙,使血液流出来,喜欢吃血旺的,可以在放血之前准备一只碗接住流出来的血。

2、当血流干净之后,5-10分钟左右鸡会停止挣扎,此时将其放入事先准备好的盆中,并倒入开水浸泡2分钟左右;之后开始拔毛,把鸡身上的毛全部拔干净,如果有一些细小的毛拔不干净,可以用火烧一下,烧干净即可;接着破开鸡的肚子,掏出内脏,将鸡胸里面用清水清洗干净即可做菜。

二、鸡肉的做法

1、口水鸡

(1)准备嫩鸡1只、适量的熟芝麻、熟花生、辣椒、葱、香菜、火麻油。

(2)首先在锅中加入适当的水,放入洗干净的土鸡,煮至鸡熟,煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用;将香菜、辣椒、葱切碎、花生一起压碎,取一个碗,加入准备好的醋、生抽、火麻油,然后再在加入芝麻、花生、香菜、葱,制成香汁料,取出泡凉之后放入土鸡,切块秤盘,之前调好的香汁料淋入鸡块即可。

2、鸡肉火锅

(1)准备付骨鸡腿肉2只、豆腐1块、白菜8张、白葱4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8个、粉丝50g、海带10cm、辣萝卜茸适量、葱花适量、蓬醋适量,配菜可以根据自己的喜好进行添加。

(2)首先将鸡腿肉去骨,切成3-4cm的块,粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度,白葱斜切4cm长的段,香菇刻花刀,茼蒿洗净切段,豆腐切块,白菜和菠菜焯水,并卷成卷;将所有处理好的材料用大盘子装起来,锅内倒入七成满的水,然后将海带放入,烧开后放入鸡块,鸡汤去浮沫,和装蔬菜的大盘子一起上桌,配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。

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