生姜去皮和不去皮有什么区别

作者:李宗全 2020-02-10 15:49:52

生姜去皮和不去皮有什么区别

不去皮的生姜的性属寒,去皮的生姜性属热。中医认为,生姜性温,而生姜皮性凉,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法,所以吃生姜的时候到底是去皮吃还是带皮吃,可以根据具体情况来定。

一、生姜去皮和不去皮有什么区别

1、中医认为,不去皮的生姜性寒,去皮的生姜性热,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法,生姜去皮吃还是带皮吃,需要根据具体情况而定。

2、一般在日常的烹饪中,姜皮最好不要去掉,这样可保持生姜整体药效的平衡,但不宜与苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品同食。

生姜去皮和不去皮有什么区别

二、生姜的炮制方法

首先选肥大无嫩芽的新鲜姜切片,然后用沸水烫5-6分钟,使姜内的淀粉润洁,然后每100kg鲜姜用硫磺1.5kg进行5分钟左右的熏硫,再用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65℃-70℃为宜,烘时温度需逐渐上升,避免淀粉糖化、变质发黏,经过烘干后,就可变为干姜片。

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三、生姜的生理特性

1、生姜属于多年生宿根草本,姜原产于东南亚的热带地区,喜爱温暖、湿润的气候,耐寒和抗旱能力比较弱,植株只能在无霜期生长,生长适宜温度为25-28℃,温度低于20℃发芽会变得缓慢,遇霜植株会凋谢,受霜冻根茎就会完全失去发芽能力。

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2、在广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃,7月平均气温为25.3℃,极端高温为39℃;1月份平均气温为10.2℃,极端低温为-4℃;全年无霜期为330天以上,年降雨量为900-1300mm,空气相对湿度为80%左右。

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