茭白如何处理

作者:李宗全 2020-02-04 09:59:57

回答剥壳:剥掉茭白的外表皮进行下一步处理,如果剥开的茭白比较嫩就无需去皮,因为皮中含有丰富的膳食纤维,对人体健康有利。去皮:如果是老的茭白就必须要去掉表皮,因为坚硬的表皮会影响口感,一般顶端比较嫩的地方不需要去皮,靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗。

一、茭白如何处理

1、剥壳

现在市场上售卖的茭白有的去除了叶子,有的没有去除叶子,茭白的叶子为绿色,与玉米的外壳差不多,这一层叶子必须要去掉,否则没办法处理茭白,因此在食用前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮,然后进行下一步处理。如果剥开的茭白比较嫩,就不需要进行去皮,因为皮中含有丰富的膳食纤维,有利于人体健康。

2、去皮

一般鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的,但是如果是老的茭白就必须要去皮,如果不去皮的话,坚硬的表皮会影响口感,通常顶端比较嫩的地方不需要去皮,靠近底部要切除老梗,去皮的方法比较简单,选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向将其削掉即可,没有太高的操作要求。

二、茭白需要焯水吗

1、茭白可以焯水也可以不焯水,这对于最后制成的菜品口味没什么太大的影响,但是茭白中的草酸含量高,如果想让人体更好的吸收营养,那么建议在吃茭白时进行焯水处理。焯水的方法比较简单,直接将切好的茭白加入到烧开的水中煮烫1分钟左右,然后就可以捞出来过冷水并沥干。

2、当然茭白要不要去皮还是根据个人的烹饪要求而定,如果想把茭白切丝做菜食用,建议去皮比较好,因为去皮后切丝更加方便,如果想炖煮茭白也可以不用去皮,直接切成滚刀块就可进行炖煮。

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