大蒜为什么会变绿

作者:李宗全 2020-01-14 15:16:01

回答大蒜变绿一般是因为它与空气中的氧气产生了氧化反应,这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜味,其蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,也可以作调味料食用,除此之外还具有一定的药用作用,是著名的食药两用植物。

一、大蒜为什么会变绿

大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了氧化反应,其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色(这种大蒜还可以食用)。一般情况下,没有破碎的大蒜的变化过程比较慢,因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝,所以大蒜素与氧气的接触较少;但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末,则它含有的大蒜素就能充分地和氧气产生氧化反应,因此它会变绿。大蒜(整株)具有辛辣的蒜味,其蒜头、蒜叶(也称青蒜、蒜苗)以及花薹(也称蒜薹)均可作为蔬菜食用,也可以作为调味料,同时它还具有一定的药用作用,因此它是著名的食药两用植物。

二、大蒜怎样保存

1、将大蒜放入保鲜袋里面,然后用餐巾纸包裹适量的食盐放入蒜袋中,之后再把袋中的多余的空气挤出来使其形成一个干燥无氧的环境,此时大蒜即使被放置很长时间也不会干瘪或发芽。

2、将大蒜掰好后放入玻璃罐中,然后盖上盖子并放到冰箱中即可保存较长的时间。

3、将质量较好的大蒜编成串,然后将其放在通风的贮藏库内;或者将蒜头上面的假鳞茎用铁丝串起来,然后将其悬挂在通风保温的地方任它自然风干即可。

4、选择地势较高、土质坚厚、土壤干燥的地方挖窖,挖好后在窖底铺一层大蒜并放置一层干草,最后再开设通风道即可(期间要定期检查)。

5、将大蒜放入冷库中,然后将温度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存较长时间。

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