茭白中间的黑点是茭白体内的菰黑粉菌孢子,菰黑粉菌是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的刺激下,茭白的茎才会生长膨大,长成肥大白嫩的茭白。当茭白变得老硬或者天气炎热时,菰黑粉菌就会形成黑色的孢子。
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