花椒在植物学上分为油叶花椒和毛叶花椒,而生产中比较常见的花椒种类有:大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒以及豆椒等。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,高可达7米,小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。
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