河蟹分为哪些品种

看肚子：公蟹的肚子下方是呈三角形的；母蟹的肚子是下方为圆形。看脐：河蟹肚子上靠近下方处有一块小盖子，如果是尖尖的说明是公蟹；母蟹的小盖子为圆形。看腿：公蟹的八条腿都有绒毛存在；母蟹只有前面两条腿上长有细细的绒毛。

可以将河蟹放在一个高一点、且内壁光滑的塑料桶里，注意不要让河蟹层叠，加水至河蟹的一半高左右，不要将河蟹完全淹没。或者将河蟹绑好放在冰箱的冷藏室中，在河蟹上面盖一条湿毛巾即可。

河蟹发苦可能是因为没有清洗干净。河蟹一般是在河流中的淤泥中长大的，身体上带有一些细菌和毒素，如果蒸煮前没有清洗干净，食用时可能就会带有苦味。除此之外，河蟹的新鲜程度也会影响到河蟹的口感。

来源不同：蟹膏来自于雄蟹，为雄蟹的副性腺及其分泌物，而蟹黄来自于雌蟹，为雌蟹体内的卵巢以及消化腺、组织液。外形不同：蟹膏呈青白色半透明果冻状液体，蒸熟后为半透明状胶质，而蟹黄为橘黄色。口感不同：蟹膏口感细腻绵密，蟹黄口感进食，有颗粒感。最佳食用时间不同：农历九月食用蟹黄合适，农历十月食用蟹膏合适。