冬季怎样储存白菜

一、埋藏法

1、选择地势平坦干燥、地下水位低、排水条件良好的露天地，并于该地上开挖贮藏沟，沟宽约为170cm（冬季温暖地区，沟可略浅），沟深约为150-200cm，底部铺上一层稻草，挖出的土壤于贮藏沟四周做成土埂。

2、大白菜采收后，晾晒3-5天左右。等到气温降低至0℃左右时，将大白菜趁凉入沟。排放时，根朝下排紧菜棵，上面菜头齐平。

3、排放完毕后，覆盖一层草苫子或2-3cm的土壤。后续随着气温下降，冻土层加深，继续覆土，大约2-3次。最后一次覆土时，保证覆土总厚度与冻土层厚度相当。

4、每次覆土时，注意检查沟内温度。当沟内温度过高或菜叶出现腐烂情况时，应当及时倒菜，去掉烂叶。

二、家庭贮藏法

1、大白菜在室外晾晒2-3天，以外帮蔫而不易折断时为宜

2、气温降低至0℃左右时，于室外堆放保存。堆放时，现在地上铺放一层木板，然后按照叶球向外，根向里进行堆放。等到温度降低至零下5℃时，覆盖防寒物。

3、堆放初期时，每隔7天倒动一次。

三、窖藏法

1、大白菜采收后，转移至菜窖附近，堆放于背风向阳处，预贮10-20天。

2、当外界温度降低至零下3℃时，及时将大白菜转移至地窖内。入窖前，将根部土壤及病烂菜叶去掉，地窖底部铺上6cm左右的沙土以及一层秸秆。

3、于地窖中堆放时，中间预留50cm左右的通道，两侧码菜，宽约90cm，高约250cm，距离地窖墙壁10cm左右。

4、入窖初期，每隔3天倒菜一次，避免温度过高。倒菜时，层层翻倒，将腐烂叶片和脱帮清理干净。后续随着外界温度降低，逐渐延长倒菜时间间隔，同时封严窖口，保持窖内温度。