鸡怎么处理

一、宰杀放血

1、左手穿过鸡的翅膀，握住鸡的翅膀根部（手背朝上），右手捏住鸡头将鸡的脖颈向后弯曲，并送至左手处，然后左手大拇指和食指紧紧抓住鸡的头部，让鸡的脖颈部位露出。

2、将鸡固定好后，拔除鸡脖颈部位的部分羽毛，露出气管、食管、血管，方便后续下刀。

3、使用锋利的菜刀，在鸡的脖颈处划上一刀，要求快速而有力，将鸡的气管、食管、血管切断。

4、下刀后，两只手迅速固定住鸡的身体，避免鸡在临死前奋力挣脱，然后将鸡倒提起来，进行放血。

二、脱毛

1、提前准备好75-80℃左右的热水（水温不宜过高，否则鸡的皮孔会迅速收缩，导致羽毛紧紧附着在鸡皮上，反而加大拔毛的难度）。

2、宰杀、放血结束之后，先使用30℃温水将鸡的身体淋施，然后将鸡放入热水中浸泡1-2分钟左右。浸泡过程中，不断使用筷子上下翻动羽毛，保证全身的羽毛浸烫均匀且烫透毛根。

3、浸烫结束后，将鸡从热水中拿出，迅速拔毛（拔毛原则为顺毛褪双翅，逆毛褪鸡颈）。

4、如果无法一次性将鸡毛拔除干净，可继续使用热水浇淋残存有鸡毛的部位，然后将剩余的鸡毛拔除干净。

5、对于细小的绒毛，可人工拔除，也可以用喷火枪将其燎掉。

6、脱毛结束后，将鸡爪上的黄色皮层以及脚趾甲拔除掉。

三、开膛、处理内脏

1、拔毛结束后，使用菜刀沿着鸡的身体中线，将鸡的腹腔剖开，然后将鸡体内的内脏器官清理干净。

2、使用清水将残留在鸡体内的血液冲洗干净。

3、鸡内脏主要包括有鸡心、鸡肺、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾等，根据自身需求保留相应内脏。