把泥鳅放在热水中烫一下,一手摁住泥鳅头,另一手拿水果刀从头部刺下去,拿住头的手拖拽即可,重复以上动作,便可把泥鳅肉完整的分下来;将泥鳅用开水烫死,然后用剪刀剪去头,去掉肠,洗干净放入碗中,加点水和生姜片,上锅炖7-8分钟,炖烂以后把泥鳅拿出来放在碟子中,用勺子压一下,肉和骨头就分离了。
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