普洱茶全发酵和后发酵的区别，普洱茶的冲泡方法

一、普洱茶全发酵和后发酵的区别

1、区别

全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。

2、普洱茶发酵

（1）初级发酵

①晒制青毛茶的过程中（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程，又叫做有氧发酵。

②在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。

（2）准发酵

①准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。

（3）后续发酵

后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），通常在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成）。

二、普洱茶的冲泡方法

1、投茶量

（1）以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例为1：40-45。

（2）如果是熟茶、陈茶，可以适当增加投茶量。如果是生茶、新茶，可以适当减少投茶量。

2、冲泡方法

（1）在冲泡之前，需要先冲一次热水，即洗茶。在洗茶的时候，尽量避免多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。

（2）在冲泡普洱茶时，一般选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜，可以避免茶汤过浓。

3、冲泡时间

（1）如果是陈茶、粗茶，冲泡时间较长，如果是新茶、细嫩茶，冲泡时间较短。

（2）如果是手工揉捻茶，冲泡时间较长，如果是机械揉捻茶，冲泡时间较短。

（3）如果是紧压茶，冲泡时间较长，如果是散茶，冲泡时间较短。

4、冲泡水温

如果是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶，以沸水冲泡较为合适，如果是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼，适当降低水温进行冲泡。