猪大排是哪个部位，和小排有什么区别

一、猪大排是哪个部位

猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排。挑选方法如下：

1、外观：如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果猪大排的颜色过红或泛白，说明猪大排的质量较差。

2、气味：新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味。

3、触感：新鲜的猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质较为紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原，而质量较差的猪大排在用手按压后，复原速度较慢，瘫软无力。

二、猪大排和猪小排有什么区别

1、猪大排

（1）猪大排指的是里脊肉和背脊肉连接的部位（即脊椎骨），一般为一根大骨头带一块肉，以瘦肉为主，肉质较为紧实。

（2）猪大排一般适用于炖排骨汤等时间较长的做法，不适用于炒制，因为肉大多在排骨缝隙中，容易出现肉不熟的情况。

2、猪小排

（1）猪小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面为肋排和子排，肉层较为厚实，兼有瘦肉和肥肉，并带有白色的软骨，肉质较嫩。

（2）猪小排在做菜时通常剁成小块，适合油炸、煎烤、蒸炖、红烧等容易熟的做法。

3、猪肋排

猪肋排指的是猪胸腔部位的片状排骨，肉少而薄，且均为瘦肉，适合清蒸、红烧、油炸。