鹅怎么杀死得快，如何去毛

一、鹅怎么杀死得快

做好准备工作，先准备好52℃左右的白酒，再将鹅的身体固定，把白酒灌入鹅的嘴巴，这样不仅可以防止鹅在被杀时逃跑折腾，还能使鹅的毛孔竖起来，更容易放血烫透和处理羽毛。给鹅喂好白酒大约10分钟后，鹅就会因为酒精的原因站不稳开始走路摇晃，此时一只手按住鹅的翅膀和头，另一只手拿刀，用刀把鹅的喉咙割破，然后立刻把刀放到一边，用双手固定好鹅的身体，给鹅放血，注意放血的时间要长一点，鹅血一定要彻底放干净，如果鹅血没有放干净会影响到鹅肉的质量，还可能会使鹅肉的颜色发黑。

二、如何给鹅去毛

1、干拔

杀鹅前要给鹅灌入浓度较高的酒，酒可以使鹅的毛孔张开，降低拔毛的难度。在鹅被杀死并放完血后，直接对其进行拔毛的操作。有的养殖场也会在杀鹅放血后先把鹅蒸3分钟，再进行拔毛的操作，同时把拔完毛的鹅放入熔化的松香和石蜡中一段时间，将鹅取出后晾干剥蜡，这样可以将鹅毛中细小的毛清理干净。

2、湿拔

将杀掉的鹅立刻用冷水泡湿，随后放入热水中，热水的水温不能过高，因为鹅的毛孔如果遇到100℃的热水就会收缩，加大拔毛的难度，所以烫鹅的水的水温要保持在70℃左右，水面有轻微的水泡即可，同时可以在热水中加少量食盐。鹅的浸泡时间要保持在60秒左右，在此期间要用筷子不停翻动鹅的羽毛，使鹅能够被烫均匀。烫够时间后取出，按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的前后顺序拔毛，如果拔毛时感到困难，可以放入热水中再烫一会，注意大小毛都要拔干净。