活鸡宰杀后有多少损耗,用脱毛机脱鸡毛的最佳水温

作者:李宗全 2021-03-03 10:59:29

活鸡宰杀后有多少损耗,用脱毛机脱鸡毛的最佳水温

一般的鸡的出肉率约为75-85%,即1kg的鸡经过处理后剩下0.75-0.85kg。若是肉鸡,出肉率更高,以艾维茵肉鸡为例,活体重为2284.7±76.6g,屠宰后体重为2058.3±66.3g,屠宰率为90.1%。半净膛重为1915.1±68.7g,半净膛率为83.82%。

一、活鸡宰杀后有多少损耗

1、出肉率

一般的鸡的出肉率约为75-85%,即1kg的鸡在经过处理后剩下0.75-0.85kg。如果是专门的肉鸡,出肉率会更高。

2、详细比重

以49日龄的艾维茵肉鸡为例。

(1)活体重约为2284.7±76.6g,屠宰后体重为2058.3±66.3g,屠宰率为90.1%。

(2)半净膛重为1915.1±68.7g,半净膛率为83.82%。全净膛重为1450.1g±49.2g,全净膛率为63.47%。

(3)胸肌重380.2±16.2g,胸肌率为26.22%。腿肌重366.6±11.1g,腿肌率25.28%。

(4)脂肪重125.3±16.5g,分别占活体重和全净膛重的5.48%,8.64%。皮肤重185.8±10.3g,分别占活体重和全净膛重的8.13%,12.81%。内脏器官总重为205.4±17.1g,分别占活体重和全净膛重的8.99%,14.16%,骨骼总重为247.8±14.4g,分别占活体重和全净膛重的10.85%,17.09%。肌肉重1034.3±48.6g,分别占活体重和全净膛重的44.83%,56.55%。

(5)骨肉比为1:4.2。

二、用脱毛机脱鸡毛的最佳水温

1、水温

脱毛机脱鸡毛的水温控制在75-78℃比较适宜。若温度过高,容易导致鸡皮被烫熟,脱毛时容易烂,脱皮。

2、具体操作方法

(1)先检查脱毛机的的各个部位,保证能够正常工作。

(2)将鸡宰杀,然后放入30℃的温水中浸泡一下,打湿鸡的全身羽毛。水中可以适当加入食盐。

(3)将浸好的鸡放入75-78℃左右的热水中烫1-2分钟左右,期间用木棒搅动,保证全身烫均匀。烫毛的过程中,保证水温恒定。

(4)将烫好的鸡放入机器内,打开机器开关。

(5)机器运作过程中,需要往鸡的身上加热水。大约1分钟左右即可将鸡毛拔除干净。

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