黄油和牛油的区别

一、来源不同

1、黄油是一种固态油脂，由牛奶加工而成。

2、牛油具有两种含义，一种是黄油，另外一种则是指从牛脂肪组织中提炼出来的油脂。

二、制作方法不同

1、黄油是将新鲜牛奶搅拌后，取出上层浓稠状物体并滤去部分水分所得。

2、牛油是以牛的脂肪组织为原料，经过加热处理后，提炼而成，需要经过熔炼、脱臭等处理方能食用。而在工业化生产中，牛油主要以牛的脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序制成。

三、用途不同

1、黄油由于脂肪含量较高，因此主要用作调味品，很少直接食用。

2、牛油不宜直接食用，但是能够让糕点起酥，因此一般用作起酥剂。

四、气味不同

黄油带有牛奶的香味，而牛油带有特殊的难闻气味。